一种枣泥卷的制作方法

摘要

一种枣泥卷的制作方法，首先将红枣、芝麻油和白糖制成枣泥馅，其次用猪脂将枣泥卷成卷，再用小麦面粉、开水、鸡蛋清和淀粉搅成糊状物涂抹在枣泥卷上，用四成热的食用油将枣泥卷炸至内透外焦呈微黄色时捞出，再用食用油、白糖和清水经小火熬化，制成糖沫，把炸好的枣泥卷下锅颠翻均匀，使糖汁全部挂在枣泥卷上时离火、出锅，自然冷却后，真空包装灭菌，即为产品。本发明制作的枣泥卷香甜可口，外焦内脆绵软，食品方便，营养价值高，且美容养颜，保质期可达三个月，是出门度假、旅游的一款非常适宜带的小点心。

主权项

一种枣泥卷的制作方法，其特征是步骤如下：A　取红枣75－100份洗净、去核、蒸烂、去皮，然后加芝麻油75份、白糖22－25份制成枣泥；B　取猪脂140－160份切成8－10×2－2.5×0.4－0.6厘米的薄片，每片猪脂上放上A制成的枣泥为馅，顺长卷成卷；C　把小麦面粉100－150份放入容器中，加入50－80份的开水搅拌均匀，冷却后放入75－100份的鸡蛋清、淀粉15－30份，搅成糊状；D　取食用油80－100份倒入锅，加热至四成热时，将B制成的卷逐个沾上C制成的糊状物，下油锅炸至定型，捞出去掉毛刺，再放入四成热的油锅中，炸至内透外焦呈微黄色时捞出；E　取食用油50份倒入锅，加白糖50份、清水25份小火熬化，锅内先起糖沫，待糖沫变成透明、大豆般大小的泡时，把D炸好的枣泥卷下锅颠翻均匀，使糖汁全部挂在枣泥卷上时离火，轻翻两次出锅，自然冷却后，真空包装、灭菌，即为产品。