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一种蓝莓养生茶固体饮料的制备方法，其特征在于它是按以下步骤进行制备：1）发酵菌株的选择及培养基的制备发酵菌株采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心，分别如下：A菌——日本曲霉，Aspergillus japonicus，编号为：CICC41124，培养基为：蔗糖 30克，硝酸钠2克,硫酸镁0.5克，氯化钾0.5克,硫酸亚铁0.01克，磷酸氢二钾1克,蒸馏水1000毫升，15磅灭菌30分钟。B菌——黑曲霉，Aspergillus niger，编号为：CICC40613，培养基为：蔗糖 30克, 硝酸钠2克,硫酸镁0.5克, 氯化钾0.5克,硫酸亚铁0.01克, 磷酸氢二钾1克, 蒸馏水 1000毫升，15磅灭菌30分钟。C菌——葡枝根霉，Rhizopus stolonifer，编号为：CICC40323，培养基为：取去皮的马铃薯200克，切成小块，加水1000毫升煮沸30分钟，滤去马铃薯块，将滤液补足至1000毫升，加葡萄糖20克，15磅灭菌30分钟。2）冻干菌粉末的活化分别量取0.9%的生理盐水10ml于3只试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至28℃，将3株菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9%的生理盐水中，震荡使其溶解，在28℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。3）母发酵剂的制备分别量取3株菌培养基各200ml于3只500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至28℃，按培养基体积的5%接种2）步骤中已经活化的菌种，在28℃、120转/分钟，摇床培养36小时，作为母发酵剂。4）生产发酵剂的制备首先配置质量百分比为10%的脱脂奶乳浊液，按脱脂奶乳浊液重量加入5%的液态甘油、2%低聚木糖、2%蔗糖，121℃灭菌20分钟冷却至28℃，分别按脱脂奶乳浊液5%体积比例接种母发酵剂，在28℃、120转/分钟，摇床培养48—52小时，检测3株菌生产发酵剂活菌数，各生产发酵剂活菌数≥109个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数＜109个/ml，继续培养，直至达到109个/ml。5）粉末冻干菌种的制备将成熟的生产发酵剂在无菌条件下导入玻璃安瓶中，液面高度0.8—1cm，加盖瓶塞后放入‑30℃冰柜速冻，冻结后将玻璃安瓶用托盘盛装，放入冻干机进行冷冻干燥。6）直投式发酵剂的复配按冻干菌粉末重量，取A菌粉末3‑5份，B菌粉末2‑3份，C菌粉末1‑2份，充分混匀后制成直投式发酵剂，用于发酵蓝莓果浆，直投式发酵剂的添加量为蓝莓果浆重量的0.02%。7） 蓝莓养生茶固体饮料的制备7.1）选料制浆选择无虫害、无病害、未发热霉变的蓝莓果，进入胶体磨，循环磨浆制成蓝莓果浆。7.2）配料按蓝莓果浆重量的1%添加白砂糖，搅拌溶解白砂糖。7.3）高温灭菌将7.2）步骤配好的物料加热至121℃灭菌20分钟，然后冷却至28℃。7.4）接菌发酵按7.1步骤制成的蓝莓果浆重量的0.02%接种6）步骤制备的直投式发酵剂，20℃、120转/分钟，摇床培养48小时。7.5）高温灭菌将7.4）步骤发酵好的物料采用121℃灭菌10分钟，然后冷却至80—90℃。7.6）过滤将7.5）步骤灭菌后冷却至80—90℃的物料用板框过滤机趁热过滤除渣取清液。7.7）干燥将7.6）步骤获取的清液浓缩至可溶性固形物为35—40%，然后进行喷雾干燥，获得蓝莓粉。7.8）混料5—7份蓝莓粉、2—3份红茶粉、2—3份绵白糖，在三维混合机内混匀。7.9）制粒将经过7.7步骤混匀的物料，采用湿法制粒的方式制成颗粒。7.10）干燥将颗粒用托盘盛装并摊平，送入80—85℃热风干燥箱，进行干燥，当颗粒水分含量低于5%时，结束干燥，冷却后包装即为成品。 |
