一种低乳糖乳清饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低乳糖乳清饮料及其制备方法，属于健康饮品领域。本发明公布的低乳糖乳清饮料各成分含量为：蛋白质≤1.20％，乳糖≤2.16％，脂肪≤1.00％，具有缓解乳糖不耐症人群在摄入乳糖后产生不良反应的作用，填补了国内市场在低乳糖乳清饮料方面的空白。本发明公开的制备低乳糖乳清饮料的方法，工艺简单，易操作，而且成本低廉，不仅适用于规模较小的乳品加工厂，同时，对于能够生产干酪的大企业而言，也为其开辟了一个合理利用干酪副产物-乳清的新途径，并提供了有效的理论依据。

主权项

一种生产低乳糖乳清饮料的方法，其特征在于包括如下步骤：第一步：将脱盐乳清粉配制成浓度为10％质量体积比的溶液，利用2mol/L的NaOH溶液将其pH值调至6.7～6.8，加热至55～60℃后进行均质，均质压力为20Mpa，所述百分比为质量体积比；第二步：将均质后的乳清进行巴氏杀菌，65℃，30min，冷却至39±1℃后，加入乳糖酶，添加量为1.03g/kg，中温搅拌水解3小时；第三步：水解作用结束后，立即将乳清水解液放在95℃条件下灭酶5min；第四步：冷却至42℃，将直投式发酵剂YO‑MIX300，来源于DANISCO，接种到乳清水解液中，接种量为0.02％，静止发酵8h，无菌灌装，在4℃存放12～24h即为成品，所述百分比为质量体积比。