发明名称 |
一种牛肉的制作方法 |
摘要 |
本发明提供一种牛肉的制作方法,包括以下步骤:精选牛肉剔筋并洗净;将牛肉切分成若干个约50克重的牛肉块;将牛肉块放入兑入清水的酱油中腌制30~45分钟;将腌制后的牛肉块上浆在-2℃~-5℃条件下饧发10分钟;将饧发后的牛肉块在150度的油温中过油一分钟;将牛肉配料放入牛肉块中搅拌;将搅拌后的牛肉块放入锅中在100~120℃的温度下烹炒20秒;出锅装盆。所述牛肉配料(按重量比例)如下:牛肉88~92%,辣酱油1.3~3%,黑胡椒粉1.0~2%,番茄沙司1.0~2%,鸡粉0.1~0.5%,味精0.02~0.1%,白糖0.8~1.5%,酱油0.8~1.5%,风车粉0.8~2.0%。 |
申请公布号 |
CN102669717A |
申请公布日期 |
2012.09.19 |
申请号 |
CN201110065222.8 |
申请日期 |
2011.03.17 |
申请人 |
宝钢集团宝山宾馆 |
发明人 |
黄健;袁世扬;朱琦;姚海生;戴贤丰 |
分类号 |
A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/318(2006.01)I |
代理机构 |
上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 31227 |
代理人 |
吴泽群 |
主权项 |
一种牛肉的制作方法,其特征在于包括以下步骤:1)、精选牛肉剔筋并洗净;2)、将牛肉切分成若干个约50克重的牛肉块;3)、将牛肉块放入兑入清水的酱油中腌制30~45分钟;4)、将腌制后的牛肉块上浆在‑2℃~‑5℃条件下饧发10分钟;5)、将饧发后的牛肉块在150度的油温中过油一分钟;6)、将牛肉配料放入牛肉块中搅拌;7)、将搅拌后的牛肉块放入锅中在100~120℃的温度下烹炒20秒;8)、出锅装盆。 |
地址 |
201900 上海市宝山区牡丹江路1813号 |