一种防褐变香蕉浆的制备方法

摘要

本发明提供了一种防褐变香蕉浆的制备方法，具体操作工艺为：香蕉分拣、剥皮、迅速传送至微波隧道，采用微波频率为2450MHz、功率为30-35Kw，每100公斤香蕉通过微波隧道的时间为5-6分钟，再经制浆、板框过滤除籽、25-30MPa均质、脱气、90℃杀菌15分钟、趁热灌装、迅速冷却而制成成品。

主权项

一种防褐变香蕉浆的制备方法，其特征是按下述方法制备：1)香蕉分选：选择成熟适度、无病害、无虫蚀、无机械损伤、外皮完整的香蕉；2)剥皮：采用香蕉专用剥皮机快速剥皮；3)微波灭酶：剥皮后的香蕉迅速传送至微波隧道，采用微波频率为2450MHz、功率为30‑35Kw，每100公斤香蕉通过微波隧道的时间为5‑6分钟；4)制浆：将灭酶后的香蕉传送至打浆机，制成香蕉浆；5)过滤：采用板框过滤机过滤香蕉浆，去除香蕉籽；6)均质：将过滤后的香蕉浆打入均质机，进行均质，均质压力25‑30MPa；7)脱气：将均质后的香蕉浆打入脱气罐，加热抽真空脱气；8)杀菌：将脱气后的香蕉浆加热至90℃，保持15分钟；9)灌装：采用符合食品安全要求的、耐高温的包装材料，趁热灌装；10)冷却：灌装后的产品直接浸入8‑10℃的冷水槽，迅速降温，即为成品。