清香油辣椒

摘要

本发明采用传统与现代相结合的工艺加工方法精制而成，以辣椒为主要原料，配有各种调味料、香料，增加了一些特有的香料沙仁、香叶、桂皮、丁香、茴香籽、香菜籽等原料，色、香、味都有很大突破，并在批量生产上控制油温，使得产品色、香、味充分全面显现出来。

主权项

清香油辣椒，其特征在于，由下列工艺制备而成：（1）按照以下重量份比准备原料：辣椒80‑120份、菜籽油140‑260份、八角2‑20份、草果5‑20份、沙仁5‑20份、茴香籽5‑20份、桂皮3‑9份、丁香1‑6份、香叶1‑7份、花椒1‑7份、香菜籽5‑20份、味精0.1‑0.5份、食盐5‑20份；（2）将辣椒炒制，然后粉碎成面状，制成辣椒面；将八角、草果、沙仁、茴香籽、桂皮、丁香、香叶、花椒、香菜籽混合炒制，然后粉碎至粉状，制成香料粉；（3）炼制菜籽油，油温控制在150‑160℃，炼制5‑10分钟，冷却至70‑80℃；（4）将辣椒面与香料粉混合并加入食盐和味精搅拌均匀，加入冷却至70‑80℃的菜籽油，搅拌5分钟； （5）冷却，包装。