一种碧螺春红茶的制作工艺

摘要

本发明涉及一种碧螺春红茶的制作工艺，包括萎凋、揉捻、发酵、搓团成型、干燥、包装等步骤；传统的碧螺春红茶泡开后颜色红而浑浊或者汤色发青，茶叶叶形凌乱，没有香气，每次所做的红茶的口感不一样，有的甜而苦涩、有的还有绿茶的清香味；本发明碧螺春红茶与传统碧螺春红茶不同点是：克服传统的碧螺春红茶生产技术原始粗燥性的缺陷，采用现代化的科学生产方法，在每个工艺步骤上均进行了技术改进，有效地确保了本发明制作出来红茶口感的醇厚、品质的稳定；本发明碧螺春红茶泡开过后，她的茶汤放在玻璃杯中是红而透亮，香气清爽而浓郁，口感醇厚甘甜。

主权项

一种碧螺春红茶的制作工艺，其特征是：所述制作工艺的操作程序如下：a、萎凋：在茶青采摘完回来过后，就均匀地平摊在温控室内的架子上，底下隔空，这样促进茶青的水分散发均匀，温控室内温度控制在20℃±3，空气湿度在65％±5，摊放的厚度在20cm，萎凋总的时间在20‑28小时，其中前12小时萎凋平摊在架子上静置，而后半段萎凋要隔2‑3小时翻动一次。b、揉捻：放入揉捻机以80‑100转/分速度将萎凋好的茶青在室温下进行揉捻，揉捻的时间保证在30分钟。c、发酵：将揉捻后的茶青放入室内的发酵槽内，室内温度控制在20℃±3，发酵时间控制在8小时，空气中的湿度控制在65％±5。d、搓团成型：将发酵后的茶青放入揉捻机以40‑60转/分的速度将茶青的形状搓团成螺型，时间在5‑15分钟内完成。e、干燥：将搓团成型后的茶青放入干燥箱，调温至100℃，分两次进行干燥：一、茶叶摊放厚度在2cm，烘干时间用35‑55分钟，其中在这段时间内每15分钟翻动一次，使其烘干均匀；二、将第一次烘干完后已经烘干成形的茶青摊放10分钟，使茶青冷却，然后将茶叶进行二次烘干，温度100℃，时间为10分钟。f、包装：将碧螺春红茶放入食品级镀铝袋中，用封口机封口镀铝袋，规格为25克、50克、100克、125克、250克/袋。