一种高茶黄素红茶制作的方法

摘要

一种高茶黄素红茶的制备方法，是取茶鲜叶萎凋后，将速溶绿茶用水溶解后，将速溶绿茶水溶液均匀地喷于萎凋叶上，混匀；将混匀后的萎凋叶进行揉捻、分筛，筛面叶复揉并解块后，与筛底叶发酵，再将发酵叶薄摊，干燥后制得，该方法在揉捻前加入速溶绿茶水溶液，增加了儿茶素等茶黄素合成底物，大大提高了成茶品质，特别是成品茶中茶黄素的含量。该方法可克服鲜叶自身品质特征而造成的汤色发暗，滋味淡薄，浓强度与收敛性差等缺陷，提高红茶在国际市场的竞争力。

主权项

一种高茶黄素红茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)取茶鲜叶于加温萎凋槽中萎凋，至叶片含水量为58％～64％；将速溶绿茶按1克速溶绿茶溶于100～500毫升水的比例用水溶解后，将速溶绿茶水溶液按重量比1∶5～15的比例均匀地喷于萎凋叶上，混匀；上述茶鲜叶选自夏季一芽二叶的祁门种茶鲜叶、春季一芽二叶的政和大白茶茶鲜叶、或秋季一芽二叶的政和大白茶茶鲜叶中的一种；(2)将混匀后的萎凋叶揉捻至成条率75％～95％，且细胞破损率65％～85％，然后将揉捻叶用三目抖筛解块；并将筛面叶再复揉1～2次，且筛面叶每次揉捻后用三目抖筛解块；(3)将复揉后的筛面叶与筛底叶发酵，温度控制在20℃～30℃，相对湿度为85％～95％，发酵室内氧气含量保持在25％～30％，发酵时间1.0～2.0小时；(4)将发酵叶薄摊，先在100℃～120℃下干燥10～20min，至含水量为20％～30％，摊凉25min～45min后，然后再于85℃～95℃条件下干燥10～20min，至含水量为4％～6％，最后摊凉25min～45min，即可。