一种山茱萸保健果汁饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种山茱萸保健果汁饮料的制备方法。所述方法主要以霜降后成熟的山茱萸为原料，以转速3000r/min对原果汁进行离心澄清处理15min后得到山茱萸果汁澄清液，并以下列质量分数比进行调配：山茱萸果汁澄清液7.5%、苹果汁5.0%、白砂糖2.5%和水85%或山茱萸果汁澄清液10%、番茄汁8.0%、白砂糖5.0%和水77%，混合后进行均质、脱气、灭菌和灌装得到山茱萸果汁饮料。该方法的主要工艺参数是完全根据山茱萸果汁的加工特性和其自身的风味特点所确定，加工方法科学合理，不仅可以很大程度地保持原料中营养成分的活性，且最大化地提高山茱萸的利用率。所得饮料营养丰富，无山茱萸原有的酸、涩、苦味，且饮料清爽可口，酸甜适中，口感层次丰富。

主权项

一种山茱萸保健果汁饮料的加工方法，其特征在于，该方法按下列步骤进行：步骤一，以降霜后采收的山茱萸为原料，将原料清洗后煮沸至原料变软，原料冷却后放入捣碎机中破碎，破碎后用80目的纱布进行过滤分离果渣和滤液，得到原果汁；步骤二，在转速为3000r/min的条件下，对原果汁离心澄清15min，而后用160目的纱布对澄清好的果汁进行精滤，得到山茱萸果汁澄清液；步骤三，以质量分数计，将山茱萸果汁澄清液7.5%、苹果汁5.0%、白砂糖2.5%和水85%混合，得到调配好的混合饮料；或者以质量分数计，将山茱萸果汁澄清液10%、番茄汁8.0%、白砂糖5.0%和水77%混合，得到调配好的混合饮料；步骤四，将调配好的混合饮料预热至55℃，用高压均质机在压力19MPa～20MPa下均质，将均质后的料液在45℃、真空度为0.08MPa条件下脱气；    步骤五，将均质、脱气后的混合饮料在95℃下灭菌6 min ‑8min，冷却至85℃后灌入无菌容器中并封口，得到山茱萸保健果汁饮料。