含≤50%的乳固体并含至少一种谷物的干酪产品的制备方法

摘要

本发明涉及一种制备干酪产品的方法，所述干酪产品含有≤50％的乳固体并由融化干酪和至少一种谷物的混合物组成，本发明还涉及一种可以通过所述方法制备的干酪产品。所述干酪产品特征在于保质期长，即，在室温下保质期可达4个月。

主权项

一种用于制备干酪产品的方法，所述干酪产品具有≤50％的干重含量且包括融化干酪和至少一种谷物的混合物，所述方法包括以下步骤：a)在100℃和145℃之间的温度下，对包括下列组分的混合物进行热处理3秒至6分钟，按基于该混合物的总重的重量计：‑5％至40％的乳制品来源的蛋白材料；‑15％至30％的脂肪；‑0.1％至3％的乳化剂和/或调质剂；‑水；以及‑以谷物的干重表示，5％至15％的至少一种谷物，所述谷物以与水结合的煮过的形式加入至所述混合物中；b)在温度70℃和100℃之间的温度下对热处理过的所述混合物进行热调节；c)冷却至在5℃和15℃之间的温度。