一种山茱萸茶干的生产方法

摘要

本发明公开了一种山茱萸茶干的生产方法，是采用大豆及山茱萸为原料，经原料预处理、磨浆、成型、压榨、卤制、检验、贮存、包装、灭菌等工艺，生产出一种保健型即食类茶干。因添加了具补肾益肝、敛汗固脱功能的山茱萸，除含丰富的植物蛋白、含有人体所需的多种氨基酸和钙、镁、硒等微量元素外，还具备滋补肝肾、补眼明目的功效。成品色泽暗红、细嚼有韧性、对折不裂缝，撕开有裂纹。

主权项

一种山茱萸茶干的生产方法，其特征在于：采用以下步骤：A、山茱萸预处理：取新鲜山茱萸，在清洗设备中清洗干净，去核，用粉碎机进行破碎，后加入山茱萸重量0.05‑0.1%的果胶酶和0.1‑0.15%的纤维素酶进行联合水解，联合水解时保持温度38‑40℃，时间为40‑60分钟，制成山茱萸泥；B、大豆预处理：选取光泽度好、无霉变的大豆，加入大豆重5‑6倍的水，浸泡4‑12小时，期间每隔2小时搅拌一次；后捞出大豆，沥干体表水，制得浸泡好的大豆；C、磨浆：取山茱萸泥5‑10重量份，浸泡好的大豆90‑95重量份，再加入浸泡好的大豆重5‑6倍的水，置磨浆设备中磨浆，去渣后制得混合豆浆；将混合豆浆升温至90‑110℃、煮制5‑15分钟；D、成型：煮制完成后，使混合豆浆自然降温，当温度达到80℃时，加入混合豆浆重量0.4‑0.6%的盐卤进行点浆；凝固后静置5‑10分钟，制得豆花；E、压榨：按常规生产豆腐干的方法，取豆花，用包布进行包裹，后压榨成型，解干包布制得豆腐干白坯；F、卤制：取八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮按重量1：1‑1.2：1.2‑1.5：0.8‑1：2.5‑3比例，制成卤料包；将1重量份的卤料包放在煮锅内，再加入食盐4‑5重量份、味精0.2‑0.3重量份、白砂糖3‑5重量份、酱油4‑6重量份、水120‑150重量份，煮沸，再投入步骤E中制得的豆腐干白坯，煮沸后保持20‑30分钟，制成卤制好的茶干；G、包装、灭菌：卤制好的茶干用食品级塑料袋进行真空包装，后投入灭菌设备中，在121℃条件中灭菌15分钟，后自然降温冷却，制成成品山茱萸茶干；H、检验、贮存：成品山茱萸茶干经检验合格后，入通风、干燥的仓库中贮存。