一种短梗五加叶茶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种短梗五加叶茶，同时还公开了短梗五加叶茶的制备方法，通过挑选、速冻、摊放、杀青、回潮、揉捻、解块、干燥等工艺制成茶叶；以传统制茶工艺为基础，结合短梗五加叶特点，改变部分加工工艺及参数，通过速冻延长加工期限，短梗五加嫩叶采收期不集中，长时间放置会使茶多酚等活性成分氧化，通过冷冻抑制酶活性，可保护茶多酚；同时可以保持叶细胞膜破坏，有利于下一步散发短梗五加叶的青臭味。此步骤在茶叶传统加工工艺中没有。最大限度保持了短梗五加叶色、香、味及营养保健成分不被破坏，易于携带和服用。

主权项

一种短梗五加叶茶制备方法，包括以下步骤：（1）挑选：采集短梗五加嫩叶剔去老梗等杂物；（2）速冻：将挑选好的短梗五加叶放入冷库急冻间（18～20℃），速冻0.5~1.0小时，然后冷藏保存；（3）摊放：将冷藏的短梗五加叶取出自然摊放6~8小时，摊放厚度约2－2.5cm； （4）杀青：采用滚筒杀青机，设置温度230～260℃，滚2~4遍，每遍2min，锅温190－220℃，杀青后水分50％左右；（5）回潮：将杀青后的物料装入密闭容器回潮2~3小时；（6）揉捻：采用30型揉捻机，揉27min：轻揉－重揉－轻揉：6min‑15min‑6min；（7）解块：将揉捻成团的物料打散；（8）干燥：采用茶叶烘干机，105℃~110℃烘10min后回潮15min，再85℃15min烘干；（9）摊凉：将干燥后的短梗五加叶自然摊放10min，即得。