一种蛋白质谷氨酰胺酶对大米蛋白和米谷蛋白改性的方法

摘要

一种蛋白质谷氨酰胺酶对大米蛋白和米谷蛋白改性的方法，包括：边搅拌边将大米蛋白或米谷蛋白加入盛有磷酸盐缓冲溶液的恒温酶反应器内，形成一定底物浓度的蛋白质分散溶液；加入蛋白质谷氨酰胺酶获得一定酶与底物比例的体系，酶解反应温度为36℃-38℃，反应时间0.1小时-48小时，酶解pH值恒定在pH7.0；透析液为0.10mol/L的醋酸溶液，透析时间约8小时；采用真空冷冻干燥方法，获得产品。它能使大米蛋白或米谷蛋白溶解度得到提高，并且其乳化性、起泡性和凝胶性等功能性质均有所改善。

主权项

一种蛋白质谷氨酰胺酶对大米蛋白和米谷蛋白改性的方法，包括以下步骤：(1)配制蛋白溶液：边搅拌边将大米蛋白或米谷蛋白加入盛有磷酸盐缓冲溶液的恒温酶反应器内，形成底物重量比浓度为0.3％‑2％的蛋白质分散溶液；磷酸盐缓冲溶液的pH＝7.0，每升溶液含磷酸盐50mmol‑200mmol；所述底物是指大米蛋白或米谷蛋白；(2)酶反应：所述蛋白质分散溶液中加入蛋白质谷氨酰胺酶获得一定酶与底物比例的体系，酶解反应温度为36℃‑38℃，反应时间0.1小时‑48小时，酶解pH值恒定在pH7.0；所述一定酶与底物比例的体系是，蛋白质谷氨酰胺酶与底物的重量比为1∶4‑8；(3)透析：透析液为0.10mol/L的醋酸溶液，透析时间为7.5小时‑8.5小时，每隔一个小时换一次透析液；(4)干燥：采用真空冷冻干燥方法，获得产品。