一种速冻梨香馒头的生产方法

摘要

本发明公开了一种利用鸭梨、雪花梨和黄冠梨生产速冻梨香馒头的方法，属于食品加工技术领域。本方法主要通过将清洗后的鸭梨、雪花梨和黄冠梨加入盐水进行榨汁，再加入酵母和面粉混合、和面后发酵，然后再进行蒸制和速冻。本方法中，将盐水加入到去核梨中一同榨汁，在榨汁机中榨汁后过80目筛，确保了梨汁色泽透明清亮，避免了梨汁氧化褐变。同时，以梨汁作为和面用水，与酵母和面粉和面后发酵，得到的馒头坯具有非常浓郁的梨的风味，经蒸制、速冻后得到的梨香速冻馒头，具有质构均匀、口感香甜的特点。

主权项

一种速冻梨香馒头的生产方法，其特征在于包括如下步骤：（1）将含水量为67‑73%的鸭梨、雪花梨和/或黄冠梨清洗后去核备用，取馒头所用面粉重量0.5‑0.7%的食盐用适量饮用水溶解得到浓度为5‑37%的盐水，将馒头所用面粉重量10‑60%的去核后的梨和所述盐水一同榨汁，榨汁后过60‑160目筛，滤去果皮和粗大果肉，得梨汁；（2）将所述面粉倒入和面机的和面钵中，加入用蒸馏水溶解的酵母以及所述梨汁，用常规馒头的制作与蒸制过程蒸熟；（3）蒸熟的馒头温度降至35℃以下后，放入速冻机进行速冻。