一种茶树菇清鸡汤及其制备方法

摘要

本发明公开一种茶树菇清鸡汤及其制备方法。本发明以鸡肉和茶树菇为主料，采用超声波提取的方法快速提取，通过调节超声波的提取条件，提高茶树菇和鸡肉的营养物质和风味成份的提取效果，然后进行水解，使其中的鲜味物质和功能性物质有效的释放出来，然后在水解液中添加辅料进行生香反应，制得清香可口的即食茶树菇清鸡汤。本发明制备的茶树菇清鸡汤具有浓郁的茶树菇特征风味和鸡肉特殊的鲜美风味，而且经过生香反应产生独特的鲜香特征，颜色天然，风味鲜香，口感清淡鲜甜，具有良好的保健功能。并且本发明的食茶树菇清鸡汤的制作工艺简单易操作。

主权项

一种茶树菇清鸡汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（a）取茶树菇干品，粉碎，加入其质量2~10倍的水中，浸泡20~100min，得到茶树菇浆；将茶树菇干重6~30倍的鸡腿肉放入鸡腿肉质量5~50倍的水中，再添加鸡腿肉重量0.2~2%（w/w）的沙姜粉，混合后煮熟，再将鸡肉去骨，鸡肉连同汁液一起绞碎，制得鸡肉浆；（b）将鸡肉浆和茶树菇浆合并，煮开5~10min，投入胶体磨中研磨成混合浆；将混合浆加入超声波机中，50~90℃、频率为20~100kHz，功率为30~100W下超声波提取5~100分钟，得到超声处理液；（c）将超声处理液在70~98℃下水解1~6小时，过滤后，去渣即得混合茶树菇鸡肉液；（d）在每50~200mL混合茶树菇鸡肉液中，加入0.5~3g丙氨酸、0.5~10g葡萄糖、5~20g味精、0.05~0.5g抗坏血酸、10~50g食盐、0.5~5g I+G，总体积用水定容至1000mL，搅拌均匀后在60~95℃下加热3~7小时，过滤去渣，高温灭菌，即得茶树菇清鸡汤。