青椒牛肉酱及其制备方法

摘要

本发明涉及一种食品，以青椒、牛肉为主要原料的青椒牛肉酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的目的旨在提供一种更易制作、营养更加全面且独具风味的青椒牛肉酱及其制作方法。本发明所述的青椒牛肉酱以100份计主要含有下列物质：腌渍青椒20-40份、卤牛肉5-20份、色拉油25-60份、腌渍野山椒2-8份、腌渍大头菜6-20份、花生1-5份、生姜1-5份、蒜1-5份、甜味剂0.1-1份、牛肉香精0.01-0.5份。本发明更易制作、营养更加全面且独具风味的青椒牛肉酱及其制作方法，所得青椒牛肉酱营养丰富、色泽鲜美、食用方便、适用于多种人群口味，加工方法简单、安全可靠。

主权项

一种青椒牛肉酱，其特征在于：A青椒牛肉酱以100份重量计，各原料重量配比为：腌渍青椒20‑40份、卤牛肉5‑20份、色拉油25‑60份、腌渍野山椒2‑8份、腌渍大头菜5‑20份、花生1‑5份、生姜1‑5份、蒜1‑5份、甜味剂0.1‑1份、牛肉香精0.01‑0.5份；其中，腌渍青椒的制备方法：将新鲜采收的青椒，加入10％‑20％的盐，腌渍3个月，待使用时，将腌渍青椒进行清洗，去除不可食用部分，脱盐至6％‑8％，并切分定型成6‑10毫米的颗粒备用；卤牛肉的制备方法：将市售卤牛肉切成4‑7毫米的丁备用；花生的制备方法：将花生油炸、冷却后，用磨浆机加工成花生瓣备用；腌渍野山椒的制备方法：将新鲜采收的野山椒，加入10％‑20％的盐，腌渍3个月，待使用时，将腌渍野山椒进行清洗，去除不可食用部分，用切菜机切成5‑7毫米的小节，沥干水分备用；腌渍大头菜的制备方法：将新鲜采收的大头菜，加入10％‑20％的盐，腌渍3个月，待使用时，将腌渍大头菜进行清洗，去除不可食用部分，脱盐至6％‑8％，沥干水分备用；B色拉油下锅烧热至140℃‑160℃，将生姜、蒜略炒，加入腌渍大头菜、腌渍野山椒、腌渍青椒，熬至无明显水汽散发，然后加入花生、卤牛肉熬至油色清亮时，再下余下辅料，搅匀熬至沸腾即可起锅，起锅时酱料温度不得低于100℃；C装瓶、杀菌。