一种低过敏性蟹肉罐头的加工方法

摘要

一种低过敏性蟹肉罐头的加工方法，涉及一种食品加工方法。提供一种工艺简单合理、可操作性强、易实现规模化生产，所制备的蟹肉罐头营养丰富、味道鲜美、保存期长、食用方便、致敏性低的低过敏性蟹肉罐头的加工方法。将整蟹清洗，去除蟹体外表所附的泥沙和污物，再去除蟹盖壳、蟹鳃、腹脐后清洗干净；将清洗干净后的整蟹放入蒸煮器中蒸熟；将蒸熟后的整蟹冷却、冷藏、分料剔肉；将蟹肉浸于水溶液中浸泡，浸泡后取出，漂洗后沥干；将沥干后的蟹肉装罐；加罐盖，密封；封罐后的蟹肉罐头灭菌；将灭菌后的蟹肉罐头冷却；经冷却的蟹肉罐头，擦干罐体表面水分，然后擦上防锈油，并进行罐盖打字；包装完整的成品冷藏。

主权项

一种低过敏性蟹肉罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)将整蟹清洗，去除蟹体外表所附的泥沙和污物，再去除蟹盖壳、蟹鳃、腹脐后清洗；2)将步骤1)清洗干净后的整蟹放入蒸煮器中蒸熟；所述放入蒸煮器中蒸熟的温度为95～100℃，蒸熟的时间为10～20min；3)将步骤2)蒸熟后的整蟹冷却、冷藏、分料剔肉；4)将蟹肉浸于水溶液中浸泡，浸泡后取出，漂洗后沥干；所述水溶液含有植酸钠；所述浸泡的时间为15～20min；5)将沥干后的蟹肉装罐；6)加罐盖，密封；7)封罐后的蟹肉罐头灭菌；所述灭菌的温度为80～90℃，灭菌的时间为100～150min；8)将灭菌后的蟹肉罐头冷却；9)经冷却的蟹肉罐头，擦干罐体表面水分，然后擦上防锈油，并进行罐盖打字；10)包装完整的成品冷藏。