一种抗氧化乳制品及其制备方法

摘要

本发明涉及乳制品加工领域，具体地，本发明涉及一种抗氧化乳制品及其制备方法。根据本发明的抗氧化乳制品，其包含：牛奶30～80份、抗氧化组合物5～30份、稳定剂0.2～1.0份，余量为水。本发明不但解决了该抗氧化组合物与牛奶组合时大量的酪蛋白会发生凝集、沉淀问题；另一方面还解决了在加工和贮藏过程中，容易出现分层沉淀、乳清析出、色泽变化、出现氧化味等不稳定现象；用杨梅、番石榴与紫甘薯搭配还解决了单独添加紫甘薯的不良口感与风味，此外还将维生素C、维生素E进行无菌添加，从而生产出常温下具有长保质期的抗氧化乳制品。

主权项

一种抗氧化乳制品，其特征在于，基于100重量份的所述乳制品，其包含：牛奶30～80份、抗氧化组合物5～30份、稳定剂0.2～1.0份，余量为水；其中，所述的抗氧化组合物包括紫甘薯粉、可溶性固形物含量大于或等于65％的杨梅汁及可溶性固形物含量大于或等于65％的番石榴汁，其质量比为1∶1～10∶1～15；所述的稳定剂包括增稠剂；其中，所述的增稠剂包括羧甲基纤维素钠0.2～0.4份、结冷胶0.08～0.1份、果胶0.1～0.3份、瓜尔豆胶0.05～0.1份、黄原胶0.05～0.1份中的一种或多种。