食品添加用金属皂及其制备方法

摘要

本发明提供的食品添加用金属皂可以作为用于改善流动性、防止结块、降低吸湿性、改善口感等的目的食品用添加剂，且对食品的影响小，该金属皂为通过复分解法得到的碳原子数为6-24的脂肪酸钙或脂肪酸镁，且该金属皂的2质量％水分散液的pH值为大于等于6小于7。本发明还提供了该食品添加用金属皂的制备方法，该方法包括将1价碱性化合物以相对于1摩尔碳原子数为6-24的脂肪酸为大于等于0.9摩尔小于1摩尔的比例与所述脂肪酸进行反应而得到脂肪酸的碱性化合物盐，并将所述脂肪酸的碱性化合物盐与钙盐或镁盐于水性介质中反应。

主权项

一种食品添加用金属皂，该金属皂为碳原子数为6‑24的脂肪酸钙或脂肪酸镁，是通过复分解法得到的，在所述复分解法中，将1价碱性化合物以相对于1摩尔碳原子数为6‑24的脂肪酸为0.93‑0.98摩尔的比例与所述脂肪酸进行反应而得到脂肪酸的碱性化合物盐，并将所述脂肪酸的碱性化合物盐与钙盐或镁盐于水性介质中反应，其特征在于，该金属皂的2质量％水分散液的pH值为6.3‑6.9，所述钙盐或镁盐以相对于1摩尔使用的脂肪酸为0.4‑0.6摩尔的比例进行反应。