一种酥骨鱼的制备方法

摘要

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体涉及到一种酥骨鱼的制备方法。具体步骤是：选鱼—鱼身加工处理—鱼骨刺软化处理—腌制—包装—蒸鱼。本发明把鱼骨、鱼刺和鱼鳞这“鱼身三宝”使中所含的丰富钙质和微量元素经过特殊手段，全部为人体所吸收，其营养价值远远高于其它鱼类制品；制备出来的鱼没有通过油炸，保持鱼的营养成分，人食之只有进补，无任何危害；加工后鱼身保持完整，进行精包装后就是一个高档、特色、美味的商品，可任意流通到各地销售；通过实施本发明，使普通鱼得以数倍增值，实现更大的价值，获取更可观的效益。

主权项

一种酥骨鱼的制备方法，其特征在于制备方法步骤以下：(1)选鱼：选择体重为1.5公斤以下新鲜的活鱼；(2)鱼身加工处理：从鱼背下刀刨开鱼身，去除内脏和鱼鳃，并用清水将鱼身里外冲洗干净；(3)鱼骨刺软化处理：将鱼身完全置于骨刺软化剂中浸泡30分钟；(4)腌制：从骨刺软化剂中捞起后又将鱼身完全置于调料液里浸泡2～3小时；(5)包装：把鱼从调料液里捞起同时保留鱼体内的调料液不排出，然后放置于耐高压、高温的塑料袋里，并将袋口封紧；(6)蒸鱼：将包装好的鱼放置于高压容器里在1.5公斤/cm2压力、温度为121℃的高压、高温条件下维持蒸20～30分钟，待冷却后从高压容器里取出得成品。