一种具有保健功能的魔芋粉核桃酱及其制备方法

摘要

本发明涉及的是一种具有保健功能的魔芋粉核桃酱及其制备方法，其特征是配方组成按重量百分比为：核桃仁77-82，魔芋粉3-10，白糖4-6，羧甲基纤维素钠(CMC)0.5，食盐0.2，余量为水。制备方法为将核桃仁135℃-145℃烘烤30-40min，冷却去皮，经粉碎机或胶体磨粗磨至酱状；将魔芋粉125℃时烘烤12min至色泽呈浅黄色，白砂糖磨碎成粉及食盐依次按比例加入到核桃酱中，继续研磨至酱体细腻，然后将CMC加热水溶解，倒入核桃酱中继续研磨，搅拌均匀，罐装，高温杀菌。本发明保持了核桃原有的自然风味，增加了碳水化合物、膳食纤维和矿物质元素含量，提高了营养和保健作用。口感细腻，香甜，无油层析出，涂沫性好，食用方便。

主权项

一种具有保健功能的魔芋粉核桃酱，主要由核桃仁、魔芋粉、糖、食盐和羧甲基纤维素钠制成，其特征是配方组成按重量百分比为核桃仁77％‑82％，魔芋粉3％‑10％，白糖4％‑6％，羧甲基纤维素钠0.5％，食盐0.2％，余量为水。