奶皮子及其生产方法

摘要

本发明提供了一种工业化规模生产奶皮子的工艺，包括以下步骤：(1)以原料奶重量为基准，加入2～10wt％的糖浆、0.5～2wt％的酪蛋白酸钠和0.2～2wt％的β-环糊精，于70～75℃混合制成乳化奶液；(2)将上述乳化奶液均质后浓缩至乳化奶液重量的5～30％；(3)将浓缩后的乳化奶液于-25～-30℃下进行预冻，形成冻结的预冻奶皮；(4)将冻结的预冻奶皮置入冻干机，设置冷冻干燥曲线，冷冻干燥。本发明还提供了一种工业化生产的冻干奶皮子，利用脂肪乳化包埋工艺和冷冻干燥工艺的结合，得到的奶皮子不仅营养丰富，而且品质稳定、保质期长且复水性好。

主权项

一种奶皮子的生产方法，该方法包括以下步骤：(1)以原料奶重量为基准，加入2～10wt％的糖浆、0.5～2wt％的酪蛋白酸钠和0.2～2wt％的β‑环糊精，于70～75℃混合，将加入了糖浆、酪蛋白酸钠和β‑环糊精的原料奶于70～75℃维持搅拌，实现对奶液的高剪切乳化，实施高剪切乳化时间为10～20分钟，制成乳化奶液；(2)将上述乳化奶液均质后浓缩至乳化奶液重量的5～30％；(3)将浓缩后的乳化奶液于‑25～‑30℃下进行预冻，形成冻结的预冻奶皮；(4)将冻结的预冻奶皮置入冻干机，设置冷冻干燥曲线，冷冻干燥；所述的设置冷冻干燥曲线包括先维持预冻的温度，再设置真空条件进行升华干燥，然后进行解析干燥，成为成品奶皮子。