一种风味鱼籽酱的制备方法

摘要

本发明涉及一种风味鱼籽酱的制备方法，其是以新鲜的鱼籽为原料，经清洗、沥水、盐水浸泡处理后，以鱼籽重量为单位，称量加入食盐2—5％、糖1—2％、虾味素0.01—0.015％、姜粉1—3％、葱粉1—3％、味精0.1—0.3％、茴香0.2—0.6％、花椒0.3—0.5％、桂皮0.3—0.6％、甘草0.2—0.5％、Vc0.001—0.002％和白酒0.2—0.5％组成的腌料，低温腌制24-48小时，然后采用鱼籽重量0.02-0.04％蚝油、0.04-0.06％鱼油，油温在120—130℃炒制至浓稠状，包装、灭菌即成成品。本发明利用风味腌料长时间腌制入味，充分吸收了腌料的风味物质，油炒后得到的鱼籽酱质地均匀，口感爽滑，保持了鱼籽原有的营养成份和天然突出的鲜味，其营养丰富、风味独特、鲜美香郁。本方法简单易行，工序合理，操作性强。

主权项

一种风味鱼籽酱的制备方法，其特征在于：其是以新鲜或冷冻并解冻的鱼籽为原料，用流动的清水将鱼籽洗净，沥水后，用2‑4％浓度的盐水浸泡20‑40分钟；将浸泡好的鱼籽放入容器中，以浸泡好的鱼籽重量为单位，称量加入风味腌料，在4‑6℃低温条件下，搅拌、腌制24‑48小时，腌制结束后进行油炒至浓稠状，包装、灭菌，即成风味鱼籽酱；其中，所述的风味腌制料是由食盐、糖、虾味素、姜粉、葱粉、味精、茴香、花椒、桂皮、甘草、Vc和白酒组成，在风味腌制料中食盐为鱼籽重量2‑5％、糖1‑2％、虾味素0.01‑0.015％、姜粉1‑3％、葱粉1‑3％、味精0.1‑0.3％、茴香0.2‑0.6％、花椒0.3‑0.5％、桂皮0.3‑0.6％、甘草0.2‑0.5％、Vc 0.001‑0.002％、白酒为0.2‑0.5％。