石榴发酵饮料及制法

摘要

本发明是一种石榴发酵饮料及制法，饮料是由石榴汁发酵液经脱去乙醇的浓缩液或者脱去乙醇不经浓缩直接得到的产物，酒精度小于1％(V/V)，透明到半透明，以柠檬酸计的总酸含量0.25-1.65％，糖度为1-2g/L，制法是：对压榨得到的石榴果汁进行消毒灭菌；调整糖度和酸度；加入酵母进行前发酵；下胶分离，除去沉淀物；进行后发酵得发酵液；蒸馏除云乙醇，使酒精度≤1％(V/V)；调制得成品。本发明的特点是全汁发酵，不掺水，除去乙醇，经调制后得石榴发酵饮料，或经浓缩为≥60BX石榴发酵浓缩汁，备作调制之用，饮料保持了石榴汁的自然风味和营养成分，更增加了石榴汁发酵所得的对人体健康有益的营养成分。最大限度地保留了石榴鲜果的原始口感，口味纯正大方，透明度好，泽色馨润，老少咸宜，是一种全新的石榴饮料。

主权项

一种石榴发酵饮料，其特征在于它是由石榴汁发酵液经脱去乙醇的浓缩液或者脱去乙醇不经浓缩直接获得的产物，酒精度小于1％、V/V，以柠檬酸计的总酸含量为0.25‑1.65％，糖度调制前为1‑2g/L，调制后≥20.0g/L。