一种广式蓉沙月饼及其制造方法

摘要

一种广式蓉沙月饼及其制造方法，包括饼馅(1)和饼皮(2)，在饼馅(1)外包覆有饼皮(2)，其特征在于：所述的饼馅(1)主要包括基础原料、糖、油脂，所述的饼皮(2)主要包括基础原料、面粉、糖、油脂，所述的基础原料为莲子、红豆、绿豆、黑豆、枣中的一种或多种。所述的基础原料通过湿蒸的物理工艺方法制作，产品更好的保留了原料的营养成分和本体清香味；它能够将糖、油、原料三者很好地溶结为一体，用于制造饼皮和饼馅，其外观金黄通透、回油回软好、口感细腻滑口；产品极为健康美味，比传统制作的工艺成本低，产品质量易于控制。

主权项

一种广式蓉沙月饼，包括饼馅(1)和饼皮(2)，在饼馅(1)外包覆有饼皮(2)，其特征在于：所述的饼馅(1)主要包括基础原料、糖、油脂，所述的饼皮(2)主要包括基础原料、面粉、糖、油脂，所述的基础原料为莲子、红豆、绿豆、黑豆、枣中的一种或多种，所述饼皮的原料重量配比为：基础原料1，面粉0.1～0.9，糖0.7～0.85，油脂为0.25～0.4，所述基础原料是通过湿蒸的物理工艺方法加工后获得，所述广式蓉沙月饼的制作方法包括如下步骤：a)将水烧开，加入基础原料，加适量食用碱，边加热边搅拌；b)去皮、除杂、冲洗后沥干；c)放入蒸笼中，隔水用旺火湿蒸至内部熟透；d)加入胶体磨中磨细，制成细沙状的基础原料；e)将磨细的细沙状的基础原料加入到预先炒制过并降温至80度的糖、油混合料中，慢慢搅拌至乳化均匀；f)加入低聚果糖糖浆，待其埋团抱成一体时即可出锅，冷却后入桶，将上表面抹平、加少量封面油保存制成饼馅；g)分多次慢慢将d)步骤制成的湿蒸的细沙状的基础原料加入到已与碱水充分混匀的低聚果糖糖浆及酸转化糖浆后，再加入油脂均匀混合，然后加入面粉，制成饼皮料；h)盖上布，静置2小时以上再使用；i)取饼皮料和饼馅料包饼，然后打饼成型；j)进行第一次焙烤，至月饼表面稍有金黄色，出炉冷却；k)扫1～2遍蛋浆，进行第二次焙烤，至月饼表面色泽金黄或金红，出炉；l)冷却包装。