一种肉香莲藕饼加工工艺

摘要

一种肉香莲藕饼加工工艺。涉及以藕为原料的食品加工工艺。它含藕、水磨糯米粉、猪肉糜、鸡蛋液、葱、姜汁、香菇、香菇粉、胡萝卜、饴糖、味精、食盐、白抽酱油、料酒；先将藕制成藕泥，待用，接着将其他配料搅拌均匀，将搅拌后的配料投入藕泥中再搅拌，把搅拌均匀后的混合物料置入加热容器中，往容器内通入压力为0.05~0.1Mpa的蒸汽，调整容器内温度为98~100℃，保温10~15分钟，取出；待物料冷却后，将物料分割为若干小块，在各小块外粘覆水磨糯米粉，成型，包装，制得；各物料的配比为：10~14％的水磨糯米粉、9~12％猪肉、2~4％鸡蛋液、1~3％葱、1~3％姜汁、0.5~2％香菇、0.5~2％香菇粉、1~3％胡萝卜、1~3％饴糖、0.1~0.3％味精、0.5~1.4％食盐、0.4~1.6％白抽酱油、0.6~0.9％料酒，50~72％的含水量为40~45％的藕泥。它具有鲜藕的营养成分。

主权项

一种肉香莲藕饼加工工艺，其特征在于，它含藕、水磨糯米粉、猪肉糜、鸡蛋液、葱、姜汁、香菇、香菇粉、胡萝卜、饴糖、味精、食盐、白抽酱油和料酒；各物料的配比为：10‑14％的水磨糯米粉、9‑12％猪肉糜、2‑4％鸡蛋液、1‑3％葱、1‑3％姜汁、0.5‑2％香菇、0.5‑2％香菇粉、1‑3％胡萝卜、1‑3％饴糖、0.1‑0.3％味精、0.5‑1.4％食盐、0.4‑1.6％白抽酱油、0.6‑0.9％料酒，50‑72％的含水量为40‑45％的藕泥；先将藕制成藕泥，待用；接着将除藕泥和水磨糯米粉以外的原料混合搅拌均匀，再将搅拌后的原料和部分水磨糯米粉投入藕泥中再搅拌；把搅拌均匀后的混合物料置入加热容器中，往容器内通入压力为0.05‑0.1Mpa的蒸汽，调整容器内温度为98‑100℃，保温10‑15分钟，取出；待物料冷却后，将物料分割为若干小块，在各小块外粘覆剩余的水磨糯米粉，成型，包装，制得。