| 发明名称 | 高非糖固形物含量黄酒的生产方法 | ||
| 摘要 | 一种高非糖固形物含量黄酒的生产方法，包括在在落罐时加入淀粉复合水解酶和蛋白酶，并加入米重量10～30％的酒母和100％～150％的加饭酒，其中淀粉复合水解酶和蛋白酶的加入量分别为50000～150000U/kg米和20000～50000U/kg米；并在前酵后加酒固定，加入米重量100～300％的加饭酒；以及后酵。本发明方法可以提高非糖固形物的含量，无需加入麦曲，还可以提高产品的氨基酸态氮的含量。 | ||
| 申请公布号 | CN102041214B | 申请公布日期 | 2012.09.05 |
| 申请号 | CN200910197364.2 | 申请日期 | 2009.10.19 |
| 申请人 | 上海金枫酒业股份有限公司 | 发明人 | 毛严根;张雨;胡建;吴苗叶;何耐炎 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)I | 主分类号 | C12G3/02(2006.01)I |
| 代理机构 | 上海思微知识产权代理事务所(普通合伙) 31237 | 代理人 | 庄苗 |
| 主权项 | 一种高非糖固形物含量黄酒的生产方法，包括步骤：1)浸米；2)蒸饭；3)落罐：加入淀粉复合水解酶和蛋白酶，并加入米重量10～30％的酒母和100～150％的加饭酒，其中淀粉复合水解酶和蛋白酶的加入量分别为50000～150000U/kg米和20000～50000U/kg米，其中所述蛋白酶为酸性蛋白酶；4)前酵；5)加酒固定：加入米重量100～300％的加饭酒；6)后酵。 | ||
| 地址 | 200120 上海市浦东新区张杨路579号(三鑫大厦)6楼 | ||