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一种冻干香菇蛋花汤的制作方法，其特征是：其制作的工艺步骤为：（一）、预处理：选取作蛋花汤所需的物料如香菇、裙带菜、鸡肉、青梗菜、淀粉等及调味料，并将物料做预处理；香菇：洗净切成2–3MM片，漂汤30秒，水温保持90℃～98℃之间，捞出沥干，裙带菜、青梗菜切丝、鸡肉切丁；清洗鸡蛋，将鸡蛋打散，第一次搅拌30秒，用2MM过滤筛过滤，加热至40℃–45℃，然后停火冷却至20℃–30℃，第二次搅拌，加粘合剂，搅拌90秒至搅拌出粘性，放入搅拌锅，加入淀粉，搅拌，加温至锅内蛋液温度为90℃～98℃，加入调味料，加水适量，待用；将切碎的物料加入蛋液的搅拌锅内，搅拌60秒至均匀，冷却，出锅装盘；（二）、熟化，将盘装物料放入高温蒸箱内高温熟化，高温蒸箱的压力为0.5～0.6MPa，蒸制时间为3～10分钟，移出空冷；（三）、预冷，将冷却后的物料放入预冷间预冷，冻结固化成型，预冷温度为－15℃～－20℃，冷却时间为2～3小时；（四）、速冻，将预冷后的物料送入冷冻间冷冻，冻结温度保持在－35℃～－45℃，放置时间为4～6小时，保证物料的含水量小于10%；（五）、真空干燥，将充分冻结的物料送入干燥仓干燥，干燥仓的真空度为100‑200Pa，干燥仓内加热升温至70℃～80℃，时间为5～6小时，使物料中的水分升华脱水，保证物料的含水量小于3%，然后降温至50℃～55℃，时间为1～1.5小时；（六）、出仓，分捡装箱，入库。 |
