一种低温油炸小食品的方法

摘要

本发明涉及一种低温油炸小食品的方法，该方法包括：首先将食品原料进行清洗，其次，将洗净后的食品原料进行切片或切条处理，再次，将片状或条状食品原料进行蒸、煮，得到八成熟的半成品；将半成品在冷却至室温后，将半成品进行冷冻24小时至48小时之间，冷冻温度保持在-17℃至-20℃之间，得到冷冻半成品；再将冷冻半成品在未解冻的情况下进行低温真空油炸25分钟至45分钟之间，低温真空油炸的温度保持在78℃至98℃之间，得到油炸熟食；将油炸熟食进行离心处理，得到脱油食品；将脱油食品进行封装，得到成品，即油炸小食品；本发明的一种低温油炸小食品的方法消除了传统工艺中致癌的缺陷，适用范围较广，工艺流程加工效率较高。

主权项

一种低温油炸小食品的方法，该方法包括：将所述食品原料进行清洗，得到洗净后的食品原料；将所述洗净后的食品原料进行切片或切条处理，得到片状或条状食品原料；将所述片状或条状食品原料进行蒸、煮，得到八成熟的半成品，即半成品；将所述半成品在冷却至室温后，再进行低温真空油炸，得到油炸熟食；将所述油炸熟食进行离心处理，得到脱油食品；将所述脱油食品进行封装，得到成品，即油炸小食品；其特征在于：将所述半成品在冷却至室温后，再进行低温真空油炸之前，还需进行冷冻处理，即先将所述半成品进行冷冻24小时至48小时之间，所述冷冻温度保持在‑17℃至‑20℃之间，得到冷冻半成品；再将冷冻半成品在未解冻的情况下进行低温真空油炸25分钟至45分钟之间，所述低温真空油炸的温度保持在78℃至98℃之间。