鲜切生姜涂膜保鲜技术

摘要

本发明的目的是提供一种延长鲜切生姜货架期的技术，生姜经过挑选、清洗、杀菌、去皮(或不去皮)、切分等处理后，将脱乙酰度55％～99.9％的壳聚糖溶解于0.1％～2％的酸溶液中配成0.05％～2.5％的壳聚糖溶液，加入0.1M氢氧化钠溶液将pH值调至4.5～8.0，再加入0.01％～1％的表面活性剂制备成浸涂保鲜液，将切好的生姜浸入配制好的浸涂保鲜液中，浸涂15～180秒，取出沥净浸涂液，使表面干燥，包装后进行贮藏或商品流通。使用该技术可使鲜切生姜的保鲜期限从3～4天延长至20～30天，且生产成本低，无污染，方法操作简单，容易推广应用。

主权项

一种鲜切生姜的涂膜保鲜方法，其特征在于将生姜置于可食性浸涂保鲜液中浸涂15～180秒，取出生姜后采用自然晾干或干燥空气吹干使生姜表面干燥，然后分装至塑料盘并覆上保鲜膜或直接装入食品保鲜袋中在0℃～10℃条件下贮藏；所述的可食性浸涂保鲜液是将壳聚糖溶解于0.1％～2％的酸溶液中配成0.05％～2.5％的壳聚糖溶液，加入0.1M氢氧化钠溶液将pH值调整为4.5～8.0，再加入0.01％～1％的表面活性剂；所述的壳聚糖脱乙酰度为55％～99.9％；所述的酸为盐酸、醋酸、柠檬酸、乳酸中的一种或几种的混合物；所述的表面活性剂为吐温20、吐温40、吐温60、吐温80中的一种或几种的混合物。