一种白鱼浓肽制备方法及其应用

摘要

本发明公开了一种白鱼浓肽制备方法及其应用，属于食品加工领域。以云南白鱼为主要原料，通过酶降解生产鱼类高浓度、活性寡肽的方法，得到蛋白质浓度为100-150/升酶解液，即白鱼浓肽。再以白鱼浓肽为基础原料，配以不同功效的物质，生产适用于儿童、运动员、孕妇、老年人、脑力劳动者的功能口服液。采用全鱼酶解，避免了营养成分的损失，节约了成本，性价比好，非常适合酶解加工。具有显著的经济效益和社会效益。

主权项

一种白鱼浓肽制备方法，以新鲜的云南白鱼为原料，通过酶降解生产鱼类高浓度、活性寡肽的方法，其特征在于按以下工艺步骤加工：(1)新鲜白鱼放入1％NaHCO3+5％NaCl水中，在20‑60℃下浸泡1‑2小时，再用自来水清洗干净，控去水份，打浆成鱼糜；(2)鱼糜按固液比1∶2‑5的比例加入纯净水，置于酶解锅中，机械搅拌均匀，用1‑10％NaOH调PH值为6.0‑8.0，升温至40‑70℃，再按鱼糜的重量加入0.1％‑0.5％的复合蛋白酶进行酶解反应，保温2‑10小时，升温至80‑100℃，灭酶15‑20分钟；(3)复合蛋白酶是动物蛋白水解酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味酶按0.1‑1.0∶0.1‑1.0∶0.1‑1.0∶0.1‑1.0的重量比混合而成的；(4)将白鱼酶解物以60目滤布进行粗过滤，在45‑100℃下按顺序加入滤液重量的0.5‑1.0％β‑环糊精、1‑5.0％活性炭、0.01‑0.1％的冰醋酸，机械搅拌30‑60分钟脱苦脱腥，再用60目滤布进行粗过滤，得到清亮液体；(5)将脱苦脱腥的白鱼酶解液在离心机上以2000‑10000r/min离心10‑30分钟，将上清液经过分子量为1KD的滤漠真空过滤，真空浓缩至蛋白质含量为100‑150克/升的白鱼浓肽液体。