一种紫薯糯麦挂面及其制作方法

摘要

本发明提供一种紫薯糯麦挂面及其制作方法，其按下列重量配比的原辅料制得：紫薯粉10-40、糯麦粉15-50、普通面粉25-70、食用盐1-2，其余为水。其产品中花青素大于15mg/100g，硒的含量大于0.0005mg/100g，直链淀粉含量小于20g/100g，支链淀粉含量大于70g/100g，粗纤维含量在10g/100g左右。通过此比例制成的紫薯糯麦挂面呈淡紫红色，面条呈鲜紫红色，面汤紫色，面条入口爽滑。本发明集保健与口感好于一身，适合各种人群消费。

主权项

一种紫薯糯麦挂面，其特征在于，该挂面按下列重量配比的原辅料制得，紫薯粉10‑40、糯麦粉15‑50、普通面粉25‑70、食用盐1‑2，其余为水；该挂面的制作方法包括以下步骤：1)选料：选取新鲜、无病虫害、无霉变的紫心甘薯，并进行清洗和挖薯眼；2)切片和晾晒：对清洗和挖薯眼后的紫心甘薯进行切片，切片厚度在3‑7mm之间，将切好后紫甘薯晾干；3)粉碎和磨粉：将晾干的紫甘薯粉碎后，磨成紫甘薯粉；4)糯麦粉制作：将糯麦磨成麦粉，面粉过200目；5)配料和面：按紫薯粉10‑40、糯麦粉15‑50、普通面粉25‑70、食用盐1‑2重量配比的原辅料进行选取，将原辅料充分混合后，再加30‑40水和面；6)揉制和醒面：对混合后的面进行揉制，醒面30‑60min；7)轧面和出条：对醒面后的面条进行轧面、脱水后，按18‑24cm切面出条；8)包装：将切好的挂面包装在食用塑料袋中，放在10℃以下保存。