改进发酵乳质感的方法

摘要

本发明的目的在于提供具有极好硬度和口味的发酵乳及其制造方法。上述课题通过下述发酵乳的制造方法得到解决，所述制造方法使用下述酸奶混合物，所述酸奶混合物为在原料乳混合物中加入0.3重量％以上的α-乳白蛋白得到的酸奶混合物；所述酸奶混合物是含有α-乳白蛋白占蛋白质的60重量％以上的乳清蛋白浓缩物的酸奶混合物；所述酸奶混合物为在原料乳混合物中加入0.4重量％以上的β-乳球蛋白得到的酸奶混合物；或者所述酸奶混合物是含有β-乳球蛋白占蛋白质的65重量％以上的乳清蛋白浓缩物的酸奶混合物。

主权项

一种制造凝固型发酵乳的方法，所述方法包括以下步骤：在超高温灭菌处理过程中对酸奶混合物灭菌，所述酸奶混合物包含α‑乳白蛋白占其总重量的0.3重量％以上；冷却灭菌后的酸奶混合物；以及发酵冷却后的酸奶混合物，其中所述超高温灭菌处理是在120℃至140℃温度下并持续加热10秒至2分钟的过程。