电饭煲米饭蒸煮控制方法

摘要

一种电饭煲米饭蒸煮控制方法，包括以下步骤：(1)根据不同的米种和口感来确定加热器保沸维持时间t和保沸维持温度X；(2)启动加热器，依照设定的程序，浸泡吸水、升温沸腾；(3)经过时间t1＝15-35min后，达到保沸维持温度X＝130-165℃，锅内沸腾保持，维持时间t＝6-10min；(4)达到维持时间t后，焖饭。本发明提供一种控制沸腾保持过程的温度和时间，高了加热器与米饭沸腾间的温度差，使得米饭充分糊化、水份充分蒸发和被米粒吸收，从而煮出米饭质地佳的电饭煲米饭蒸煮控制方法。

主权项

一种电饭煲米饭蒸煮控制方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、根据不同的米种和口感来确定加热器保沸维持时间t和保沸维持温度X，确定保沸维持时间t和预设保沸浸泡温度X的方法包括以下步骤：（1.1）、将不同米通过在确定的保沸维持时间t改变不同保沸温度X后，在同样锅浸泡吸水、相同的加热迅速升温至沸腾、锅内沸腾保持、沸腾过后焖饭控制程序条件下进行蒸煮比较，蒸煮完毕对米饭的理化指标进行测定，测定的指标有：吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标，选择最优的保沸维持温度X；（1.2）、将不同米通过在上述已经确定的保沸维持温度X下，通过改变保沸维持时间后，在相同的锅内、用相同的加热浸泡吸水、迅速升温至沸腾、锅内沸腾保持、沸腾过后焖饭的控制程序条件下进行蒸煮比较，蒸煮完毕对米饭的理化指标进行测定；测定的指标有：吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标，选择最优的保沸维持时间t；（1.3）、将步骤（1.1）和步骤（1.2）确定的保沸维持温度X和保沸维持时间t，对保沸维持温度X和保沸维持时间t两因素进行正交组合，通过组合进行同样内锅、相同的加热迅速升温至沸腾、锅内沸腾保持、沸腾过后焖饭的控制程序条件下，蒸煮后测定米饭吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标，同时考虑各个米种淀粉含量及类型的差异性，通过比较选取各个米种的最优保沸维持温度X和保沸维持时间t的组合；（2）、启动加热器，依照设定的程序，浸泡吸水、升温沸腾；（3）、经过时间t1=15‑35min后，达到保沸维持温度X=130‑165℃，锅内沸腾保持，维持时间 t=6‑10min；（4）、达到维持时间t后，焖饭。