发明名称 | 一种豆瓣酱 | ||
摘要 | 本发明公开了豆瓣酱,其是以黄豆、茼蒿、食盐、水为原料,经以下方法制备而得到的:(1)挑选黄豆,用水清洗干净;(2)浸泡8~10小时,至黄豆发胀;(3)将浸泡后的黄豆放入锅中,文化蒸煮,至黄豆发白,用手一捏就裂开,然后冷却至室温;(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中,加入生水,稍浸没即可,然后撒食盐,最后用茼蒿覆盖上表面,盖上盖,放于室外阳光下,静置发酵10~15天即得。本发明的豆瓣酱,采用茼蒿协助发酵,将茼蒿的蒿香味融入豆瓣酱中,清香浓郁,风味独特,美味可口。 | ||
申请公布号 | CN102048125B | 申请公布日期 | 2012.08.29 |
申请号 | CN200910229368.4 | 申请日期 | 2009.10.29 |
申请人 | 李轩辕 | 发明人 | 李轩辕 |
分类号 | A23L1/24(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/24(2006.01)I |
代理机构 | 济南圣达知识产权代理有限公司 37221 | 代理人 | 杨琪 |
主权项 | 一种豆瓣酱,其特征在于,是以黄豆、茼蒿、食盐、水为原料,经以下方法制备而得到的:(1)挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆,用水清洗干净;(2)浸泡8~10小时,至黄豆发胀;(3)将浸泡后的黄豆放入锅中,文化蒸煮,至黄豆发白,用手一捏就裂开,然后冷却至室温;(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中,加入生水,稍浸没即可,然后撒食盐,最后用茼蒿覆盖上表面,盖上盖,放于室外阳光下,静置发酵10~15天即得;所述生水即为未经加热和过滤的水。 | ||
地址 | 250061 山东省济南市历下区千佛山路7-7号 |