一种速溶豆粉的制作方法

摘要

本发明涉及豆制品的制作，尤其是一种速溶豆粉的制作方法，原料配方是大豆、维生素C钠盐、大豆磷脂油。大豆经过清洗、浸泡，然后用石磨粉碎，再进行分离除渣制成豆乳，将豆乳进行浓缩、喷雾、干燥制成速溶豆粉。速溶豆粉是一种营养价值很高的植物蛋白食品，这种食品用热水冲调即可饮用。它具有大豆的天然色、香、味，特别是它不含有胆固醇，不会造成胆固醇的沉积，它含有的不饱和脂肪酸具有防止胆固醇沉积的作用。

主权项

一种速溶豆粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一、清洗：大豆去杂后进行清洗，除去大豆表面尘土及微生物；步骤二、浸泡：将大豆用清水冲洗干净后，放入8～10℃的水中浸泡15‑17小时；步骤三、粉碎：浸泡后的大豆用石磨粉碎，细度达80目，加水量为1∶10左右；步骤四、分离：进行分离除渣制成豆乳；步骤五、除味：当豆乳加热到50℃左右时，开始出现大豆味，此时加入5ppm维生素C钠盐，以加速豆乳臭味的分解；步骤六、煮浆：在煮浆时，加入消泡剂，按成品量0.3％加大豆磷脂油；步骤七、干燥：冷却至45℃下进行干燥。