火锅底料及其制备方法

摘要

本发明涉及食品领域，公开了一种火锅、火锅的制作方法，该火锅包括以下重量配比的原料：主料：小椒1.4份，豆瓣2份，麻辣豆食1份，白酒0.15份；香料：小茴香0.1份，八角0.1份，三赖0.1份，白芷0.1份，沙仁0.1份，白扣0.1份，橙皮0.1份，桂皮0.1份，香果0.1份，草果0.1份，千里香0.1份，香叶0.1份，丁香0.25份，色拉油10份。该火锅绿色保健不上火。

主权项

一种火锅底料，其特征是，由以下重量配比的原料制成：主料：小椒1.4份，豆瓣2份，麻辣豆食1份，白酒0.15份；香料：小茴香0.1份，八角0.1份，三赖0.1份，白芷0.1份，沙仁0.1份，白扣0.1份，橙皮0.1份，桂皮0.1份，香果0.1份，草果0.1份，千里香0.1份，香叶0.1份，丁香0.25份，色拉油10份；所述火锅底料由以下工艺制得：将晒干的小椒切段，去籽；按照所述小椒与水的比例：1∶5，往去籽的小椒内加水，大火煮3个小时后，备用；将7.5份数的色拉油加温至250度，将所述色拉油淋在备用的小椒上，将淋色拉油后的小椒加温至水份全部蒸发，将小椒滤出，得到剩下的火锅红油；将2.5份数的大豆色拉油加温至250摄氏度，将所述色拉油淋至所述豆瓣、麻辣豆食、香料上，搅拌，加温翻炒至豆瓣、豆食炒干，用漏丝网将其中的豆瓣、麻辣豆食选出备用，将剩下的作为底料油；将备用的小椒和备用的豆瓣、麻辣豆食混合搅拌均匀得到火锅底料。