预糊化面条粉及其制作方法

摘要

本发明公开了一种预糊化面条粉及其制作方法，主要是通过在原料面粉中加入特殊的添加剂，混合均匀后用105℃的湿热蒸汽处理2～3秒钟得糊化面粉，再将糊化面粉经过除湿装置以使其中的水分降低至14％以下而得。用本发明的预糊化面条粉做出的面条洁白透亮、口感筋道，而且保存期大大延长，在冷冻后仍然能够保持其天然口感。

主权项

一种预糊化面条粉，其特征在于，由原料面粉和原料面粉质量2‰的添加剂组成；所述原料面粉为从进口澳大利亚标准白皮面条小麦中提取出的前路1M粉；所述添加剂按照质量百分比由如下成分混合而成：脂肪氧化酶0.5％、聚丙烯酸钠2.5％、硬脂酰乳酸钙钠3％、魔芋粉1％、复合磷酸盐3％、玉米淀粉88％、磷酸三钙2％；所述复合磷酸盐按照质量百分比由三聚磷酸钠、偏磷酸钠、磷酸二氢钠按照30∶55∶15的比例混合而成。