一种樱桃白兰地巧克力软曲奇饼干及其制备方法

摘要

本发明涉及一种休闲食品-樱桃白兰地巧克力软曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。其特征在于：添加糖浆保持产品的柔软；添加变性淀粉改善产品的质构和口感；添加经白兰地充分浸泡的樱桃改善产品的风味和营养。经调粉，成型，烘烤，冷却后制得巧克力软曲奇饼干。根据本发明提供的樱桃白兰地巧克力软曲奇饼干的制作工艺制作的软曲奇，组织细腻，风味独特，其高于饼干标准小于糕点标准，因此其产品标准在国内是空白。

主权项

一种樱桃白兰地巧克力软曲奇饼干，其特征在于由面粉、白兰地、樱桃、巧克力豆、变性淀粉、糖浆、白砂糖、食用植物油、鸡蛋、奶粉，再配以膨松剂、盐和少许色素制成，各组成成份的重量百分比为：低筋面粉20‑50%、白兰地0.5‑5%、樱桃3‑20%、巧克力豆2‑15%、变性淀粉0.5‑3%、糖浆10‑40%、白砂糖5‑15%、食用植物油10‑30%、鸡蛋1‑10%、奶粉1‑10%，其步骤如下：第一步：原料验收，第二步：原料预处理，樱桃切成1mm的丁，用白兰地浸泡，第三步：称量原料进行搅拌配制，第四步：挤注成型，第五步: 烘烤，将成型后的饼坯送入烤炉烘烤，烘烤温度为200‑220℃，烘烤时间为11‑12min，第六步: 冷却，进行自然冷却，第七步: 挑拣并进行金属探测，第八步: 包装。