一种以沙葱为原料生产脱水蔬菜的方法

摘要

本发明公开了一种制作脱水沙葱的方法，以增加现有脱水蔬菜的种类，解决现有脱水蔬菜产品变色、复水性差、口味差、营养成分丢失严重的问题。它包括下列步骤，原料选择→盐浸、沥干→预冻结→升华干燥→后处理→包装、贮藏。即沙葱经过挑选、清洗，切分成5～8cm长度，1∶0.002盐浸处理后沥干。沥干后的物料快速急冻，冻结温度在-27℃以下，为下一步真空干燥作好准备。冷冻干燥时，由外层向内层推进，干燥周期为6～8h，干燥板物料装载量为10～15kg/m2。干燥板温度在升华旺盛的干燥初期控制在70～80℃，干燥中期60℃，干燥后期40～50℃，在空气相对湿度35％以下，温度20～23℃的环境中卸料，最后进行包装。

主权项

一种制作脱水沙葱的方法，其特征在于它包括下列步骤：a)、原料选择、整理 对沙葱进行挑选、清洗、切分、浸盐处理、沥干等。将沙葱切分成5‑8cm长度，在其表面按照沙葱质量1∶0.002均匀铺洒精盐，盐浸15分钟，可增加产品风味。采用离心甩干式将沙葱表面水珠沥干。b)、预冻结 沥干后的物料快速急冻，冻结温度在‑30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。c)、升华干燥 是冻干沙葱生产过程中的核心工艺。①装载量 干燥周期为6～8h，干燥板物料装载量为10～15kg/m2。②干燥温度 使用单一加热方式，干燥板的温度在升华旺盛的干燥初期控制在70～80℃，干燥中期在60℃，干燥后期在40～50℃。③干燥终点的判断 干燥终点可用下列指征来判定：物料温度与加热板温度基本趋于一致并保持一段时间；泵组(或冷阱)真空计与干燥室真空计趋于一致，并保持一段时间；干燥室真空计冷阱温度基本上回复到设备空载时的指标并保持一段时间；对有大蝶阀的冻干机，可关闭大蝶阀，真空机基本不下降或下降很少。以上4个判定依据，即可单独使用，亦可组合或联合使用。d)、后处理 冻干结束后，往干燥室内注入氮气或干燥空气破除真空，然后立即移出物料在一个相对湿度35％以下，温度20～23℃，尘埃少的密闭环境中卸料，并在相同的环境中进行半成品的选别及包装。