整体无骨虫草鸭制作方法

摘要

本发明涉及食品加工制作方法，特别是一种整体无骨虫草鸭制作方法。其制作步骤如下：清理、脱骨、调味、入味、上糖、风干、煎烤。本发明制作方法制成的整体无骨虫草鸭，肉质美味、香脆还有嚼劲，回味无穷，外观完整精美色泽漂亮而赏心悦目。

主权项

一种整体无骨虫草鸭制作方法，其特征在于：其制作步骤如下：A.清理；宰杀鸭子、脱毛、清洗、给鸭体内充气；B.脱骨；取出鸭子内脏、有序整体脱骨，并使鸭体有序翻转，使肉体朝外；C.调味；将调味料均布于鸭体中，调味料中的虫草菌均布于鸭体内腑；D.入味；将鸭体有序翻转并还原，自然放置4‑6小时使得调味料入味，清洗鸭体表面； E.上糖；二次充气，给表皮上糖色；F.风干；采用人工或自然风干晾皮至指弹皮有脆响声即可；G.煎烤；烤制或者油煎后得整体无骨风味虫草鸭。