一种辣椒酱及其制备方法

摘要

本发明涉及一种辣椒酱及其制备方法，其制备方法为将芝麻油加热至50~60℃后，加入猪肉精肉，豆瓣酱，水，红辣椒，盐，白糖，花生，芝麻，姜，蒜，味精搅拌均匀，制成辣椒酱。本发明的辣椒酱具有辣味柔和，浓郁颜色诱人，同时香味可口，因为添加了炒熟的花生、芝麻，具有色香味俱佳；姜蒜使之鲜美可口，味道清香；芝麻油使营养价值更加丰富，而且不含任何非天然成分，食用安全健康，而且保持一年左右不变坏，不但家庭适用，而且也适合企业生产，与市场上销售的辣椒酱相比在色、香、味和安全性、可控性等方面都有质的飞跃。本发明原料中，大蒜和生姜是天然防腐剂，既可有效防腐，保证了食品的安全性，增加了风味品质，具有抗氧化和抗癌等功效。

主权项

1.一种辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：①将芝麻油加热至50~60℃后，加入猪肉精肉搅拌2min；②将豆瓣酱加入到步骤①中，搅拌2min；③向步骤②中加200ml水，继续加热5min；④将红辣椒加入步骤③中，加热2min；⑤加入盐、白糖、花生、芝麻，搅拌均匀，冷却至室温；⑥将姜、蒜、味精加入后搅拌均匀，制成辣椒酱；其中，所用原料按质量份，有下述组分组成：