双孢菇蛋白酶解肽口服液的制备方法

摘要

本发明公开了一种双孢菇蛋白酶解肽口服液的制备方法，选择新鲜的双孢菇原料打浆得到双孢菇浆液，将双孢菇浆液置于酶解反应器中，准确称量酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶加入水解反应器中，加热到50～60℃，调节pH值使其维持在4.5～5.5，搅拌下酶解5～6h，当蛋白质酶解到预定水解度65%时将蛋白酶灭活，离心、浓缩，再经过调配、澄清、灌装、灭菌后即可得到成品。本发明所得肽含量高，制得的口服液色泽金黄、口感好、无腥味，产品安全性好、营养价值高，工艺简单，操作容易，设备投资少，生产成本低的优点，适合于工业化生产。

主权项

一种双孢菇蛋白酶解肽口服液的制备方法，其特征是包括以下步骤：原料预处理：选择新鲜的双孢菇原料，将双孢菇原料切片后与水以1:1‑1.5的比例混合，打浆得到双孢菇浆液；酶解：将双孢菇浆液置于酶解反应器中，准确称量占双孢菇浆液质量0.55%～0.60%的酸性蛋白酶和0.20%～0.25%的木瓜蛋白酶加入水解反应器中，加热到50～60℃，调节pH值使其维持在4.5～5.5，搅拌下酶解5～6h；灭酶：当蛋白质酶解到预定水解度65%时，停止搅拌，移出反应器，迅速升温到95℃，加热10min，将蛋白酶灭活；离心分离：酶解液在4000 rpm离心20min，收集上清液，即为双酶复合水解所得的双孢菇混合肽；浓缩：将离心收集的上清液进行旋转蒸发浓缩，使之体积减小到原来的1/2～1/4；调配：以上所得的浓缩液中加入占浓缩液质量5～10%蔗糖、1～3%蜂蜜、0.2～0.3%柠檬酸、0.05～0.2%黄原胶和羧甲基纤维素钠，调配双孢菇蛋白酶解肽口服液；澄清：将所得双孢菇蛋白酶解肽口服液中加入0.1～1%的食品级壳聚糖，高速搅拌均匀，再静置，自然澄清3～6h，得到澄清透明上清液后，进行灌装、灭菌，即可得到成品。