一种四鲜烤麸的生产方法

摘要

一种四鲜烤麸的生产方法，包括以下步骤：切块、水煮、脱水、油炸、烧煮、冷却和包装。将烤麸切成块状；倒入开水中煮沸30～50分钟；煮好的烤麸用离心机脱水；将脱水后的烤麸倒入油锅，油炸140℃～170℃之间，4～8分钟；将水，酱油，豆油，食盐，八角，肉桂、茴香，放入煮锅内煮沸，再将花生，香菇，金针菇，木耳及油炸后的烤麸倒入烧煮锅进行烧煮，烧煮时间为1～2小时；将烧煮好的四鲜烤麸进行冷却；将四鲜烤麸称重后开始包装，即为成品。

主权项

一种四鲜烤麸的生产方法，其特征在于，由以下步骤组成：(1)切块：将烤麸切成厚薄均匀，片型整齐的20mm×20mm×20mm块状烤麸；(2)水煮：将切块的块状烤麸倒入95℃开水中煮沸30～50分钟，水与块状烤麸的比例为3∶1；(3)脱水：煮好的块状烤麸用离心机在600～1000rpm转速下脱水，使煮好的块状烤麸的表面不带水滴；(4)油炸：将脱水后的块状烤麸倒入装有植物油的油锅，油温控制在170℃，油炸时间为4分钟；(5)烧煮：以100kg烤麸计将水200kg，酱油5kg，豆油4kg，食盐650g，八角300g，肉桂150g，茴香100g，放入煮锅内煮沸，再将花生13kg，香菇3kg，金针菇2.5kg，木耳2kg及油炸后的块状烤麸100kg倒入煮锅进行烧煮，烧煮时间为1.5小时；(6)冷却：将烧煮好的四鲜烤麸进行冷却，冷却方法采用自然通风或者机械通风，使烧煮好的四鲜烤麸中心温度迅速下降到20℃以下得到四鲜烤麸；(7)包装：将四鲜烤麸称重后开始包装，有盒装和袋装两种，袋装的采用真空包装；(8)杀菌、冷却：并经过高温高压灭菌工艺，杀菌温度为121℃，时间为30分钟，再经冷却即为成品。