一种软质坚果花色干酪及其生产方法

摘要

本发明提供了一种软质坚果花色干酪，由以下重量份数比例的原料组成：牛乳800-880、凝乳酶0.001-0.01、乳酸菌发酵剂0.01-0.5、坚果果料1-50、食盐1-20、稳定剂1-50、甜味剂1-150、食用色素0-0.3、防腐剂0-1.5。添加坚果果料为花生、蚕豆、核桃、榛子、松仁、板栗、山桃、胡桃、开心果、瓜子、杏仁、腰果、莲子、白果和/或山毛榉仁中的一种或几种的组合。既具有奶酪的风味和营养，也具有特殊的坚果风味，能够适应消费者特殊口味的需要。

主权项

一种生产软质坚果花色干酪的方法，其特征在于，所述干酪由以下重量份数比例的原料组成：牛乳800‑880、凝乳酶0.001‑0.01、乳酸菌发酵剂0.01‑0.5、坚果果料1‑50、食盐1‑20、稳定剂1‑50、甜味剂1‑150、食用色素0‑0.3、防腐剂0‑1.5，且所述方法包括如下步骤：1)选择新鲜无抗生素、酸度≤16°T的原料乳；2)标准化所述原料乳，使其脂肪与蛋白比在3.3到4.4之间；3)预热标准化后的所述原料乳至63℃，压力为150bar到250bar之间均质，然后进行低温巴氏杀菌；4)将步骤3)所得料液冷却至23℃，添加乳酸菌发酵剂、凝乳酶和食用色素，搅拌5分钟后静止凝乳；5)14至18小时后检查凝块硬度和pH值，当凝乳pH值达到4.6时开始进行搅拌破乳，缓慢搅拌7分钟，静止5分钟；6)排乳清，4至13小时后停止；7)添加坚果果料、食盐、防腐剂、甜味剂和稳定剂充分混合；8)将步骤7)所得混合物料搅拌均匀，入模成型，包装，入库贮藏。