冷冻干燥葱的护色加工方法

摘要

本发明公开了一种冷冻干燥葱的护色加工方法，其将葱物料先在碱性的水溶液中浸泡，然后在碱性的温热水中轻漂，清洗干净后，用天然的还原性糖溶液浸透，沥干，然后采用缓慢冻结的方式将葱物料进行冷冻，最后将冻结的葱物料进行冷冻干燥脱水加工；所述的缓慢冻结的方式为：总冷冻时间不少于5个小时，冻结完成后的葱物料中心温度≤-22℃。采用上述方案后，本发明首先通过碱性水溶液调节酸度，防止叶绿素脱镁而导致物料绿色褪化的缺陷，使葱物料的绿色保持稳定，克服了现有技术中物料的金属含量超标的问题。且本发明中，使用无毒害的天然的还原性糖溶液作为加工辅料进行护色，克服了冷冻干燥葱护色后存在产品的亚硫酸盐残留量超标的问题，确保了产品的安全。

主权项

冷冻干燥葱的护色加工方法，其特征在于：将葱物料先在碱性的水溶液中浸泡，然后在碱性的温热水中轻漂，清洗干净后，用天然的还原性糖溶液浸透，沥干，然后采用缓慢冻结的方式将葱物料进行冷冻，最后将冻结的葱物料进行冷冻干燥脱水加工；所述的缓慢冻结的方式为：总冷冻时间不少于5个小时，冻结完成后的葱物料中心温度≤‑22℃。