祛禽腥增香专用料酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种祛禽腥增香专用料酒的制备方法。其特征在于配料的组成及其制备工艺为：将定量的干香菇粉和花椒粉加入到其总质量9～11倍的水中，90～95℃浸提2～4h，压滤后定容；将定量的山楂粉、砂仁粉、陈皮粉、月桂叶粉、胡椒粉、小茴香粉、草果粉、肉豆蔻粉、山奈粉、八角粉、桂皮粉、丁香粉加入到其总质量4～6倍的食用酒精中，室温浸提15～20d，压滤后定容；将定量的海藻糖、白砂糖、食盐、陈醋、泡椒水、糯米发酵基酒依次与配料的水浸提液和配料的乙醇浸提液混合，经过滤、灌装、杀菌等工艺制成酒精度为15％的祛禽腥增香专用料酒。该料酒可用于鸡、鸭、鹅等禽肉菜肴的烹饪及其制品的加工，其祛禽腥增香效果显著。

主权项

一种祛禽腥增香专用料酒的制备方法，其特征在于该料酒的配料组成及其每升成品料酒中的用量为：干香菇10～20g、花椒0.8～1.2g、干山楂5.0～7.0g、砂仁1.5～2.5g、陈皮1.0～3.0g、月桂叶1.0～3.0g、胡椒0.7～1.1g、小茴香0.6～1.0g、草果0.6～1.0g、肉豆蔻0.6～1.0g、山奈0.4～0.8g、八角0.2～0.6g、桂皮0.2～0.6g、丁香0.1～0.5g、海藻糖20～40g、白砂糖20～40g、食盐10g、陈醋40～60ml、泡椒水40～60ml、糯米发酵基酒500ml；该祛禽腥增香专用料酒的制备方法包括如下工艺步骤：(1)配料的预处理：包括一些固体配料的粉碎及其水浸提液和乙醇浸提液的制备；固体配料的粉碎是将除海藻糖、白砂糖和食盐外的其它固体配料分别粉碎至0.5～1.5mm3的粗粉状；将粉碎后的干香菇和花椒加入其总质量9～11倍的水中，于90～95℃浸提2.0～4.0h，压滤后得到配料的水浸提液；将粉碎后的干山楂、砂仁、陈皮、月桂叶、肉豆蔻、小茴香、草果、八角、桂皮、山奈、胡椒和丁香加入其总质量4～6倍的95％食用酒精中，于室温下浸提15～20d，压滤后的滤液用95％食用酒精定容至所要求的体积，得到配料的乙醇浸提液；(2)调配：将无需浸提的其它配料依次与配料的水浸提液、糯米发酵基酒和配料的乙醇浸提液定量混合均匀后，加水定容至所要求的体积；(3)过滤：采用硅藻土过滤机，将调配好的料酒进行过滤，以去除其中的悬浮物或沉淀物，提高产品的澄清透明度；(4)灌装：将过滤后的料酒定量灌装于玻璃瓶中，封盖；(5)杀菌：将瓶装料酒于85～90℃条件下水浴杀菌30～40min；(6)冷却：将杀菌后的料酒依次于70℃、50℃和30℃水浴中进行分段冷却。