| 摘要 |
<p>본 발명은 미역김치 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 천일염 2중량부를 사용하여 염도 0.8%에 절여지고 7cm×10cm로 자른 배춧잎 20중량부와, 천일염 2중량부의 염도 4%에 절여진 돌산갓 잎 3.5중량부를 준비하고, 미역 2중량부를 10℃ 물에 넣어 12중량부가 되게 불려 7cm로 자르고, 상기 배춧잎과 같은 크기로 생김 0.3중량부를 잘라 준비하며, 양념재료는 청피망 2중량부, 홍피망 2중량부, 무 3중량부, 배 2중량부, 당근 2중량부, 오이 2중량부를 7cm 크기로 채 썰어 천일염 1중량부를 사용하여 염도 2%가 되게 절이고, 홍고추 1중량부와 청고추 1중량부를 종방향으로 갈라서 씨를 제거하여 7cm 크기로 채 썰어 놓고, 마늘 3중량부, 생강 0.5중량부, 밤 0.5중량부를 곱게 갈아 새우젓국 2중량부와 액젓 0.5중량부로 버무려서 준비하여, 상기 배춧잎 위에 생김을 올리고, 상기 생김 위에 상기 미역, 돌산갓잎, 양념재료를 올려 상기 배춧잎과 생김으로 감싸고, 백김치국물 40중량부에 새우젖국 2중량부, 액젓 1중량부를 넣어 만든 김칫국물을 부어서 만드는 미역김치 제조방법에 관한 것이다.</p> |
