| 摘要 |
1. Способ изготовления закусочного кусочка, включающий этапы: ! экструзии теста с получением гранулы; ! сушки указанной гранулы до промежуточного содержания влаги от 5 мас.% до 15 мас.% с получением полуфабриката; ! загрузки матрицы, имеющей необходимую целевую форму, множеством указанных полуфабрикатов; и ! взрывания указанных полуфабрикатов внутри указанной матрицы до заполнения по существу всей указанной матрицы и получения указанного закусочного кусочка, по существу имеющего указанную необходимую целевую форму. ! 2. Способ по п.1, дополнительно включающий следующие этапы перед указанной экструзией: ! смешивания ингредиентов теста до получения смеси для теста; и ! гидратации указанной смеси ддля теста до общего содержания влаги от 25% до 35% для получения указанного теста, ! при этом указанная смесь для теста содержит: ! A) от 85% до 95% рисовой муки, менее чем 1% сахара, менее чем 2% натрия бикарбоната, менее чем 2% монокальция фосфата, и от 0,5% до 1,5% ксантановой камеди; ! Б) от 90% до 95% крахмала тапиоки, от 3% до 9% стеариновой кислоты, и от 0,5% до 1,5% ксантановой камеди; с гидратацией указанной смеси для теста до общего содержания влаги от 25% до 35% для получения указанного теста. ! B) от 90% до 98% рисовой муки, и от 0,5% до 1,5% ксантановой камеди; ! Г) от 35% до 45% фруктового концентрата, где указанный фруктовый концентрат содержит от 40% до 65% твердых веществ из фруктов, от 0,5% до 1,5% аравийской камеди, от 45% до 55% крахмала тапиоки, и от 5% до 15% картофельных хлопьев; ! гидратации указанной смеси для теста до общего содержания влаги примерно от 25% до 35% для получения указанного теста. ! Д) от 35% до 45% ананасового концентрата, где указанный ананасовый конце |
