| 摘要 |
<p>본 고안은 새싹땅콩 녹즙 제조방법에 관한 것이다. 본 고안에 따른 새싹땅콩 녹즙 제조방법은 전술한 일반적인 녹즙제조공정에 있어서 절단공정이후 새싹의 비린 맛을 제거하기 위한 기초 전처리 공정과 배합공정 이전에 쓴맛을 제거하기 위한 부가 혼합공정이 더 추가되는 것을 특징으로 한다. 상기 기초 전처리공정은 절단된 새싹을 착즙하기 전에 물과 소금이 중량비 10 : 1로 혼합된 120 ℃의 과열증기를 이용, 1분이내로 가열하여 데쳐냄으로서 비린맛을 없애는 것이며, 상기 부가혼합공정은 데쳐낸 새싹을 착즙하여 얻은 새싹착즙에 사과를 착즙한 사과 생즙 또는 감초를 끓인 물을 혼합하여 2차로 새싹의 쓴맛을 제거 또는 희석시키는 공정이다. 상기 기초 전처리공정 및 부가혼합공정에 의해 새싹땅콩의 비린 맛과 쓴 맛이 제거되어 기능성이 우수하고 식감이 뛰어난 녹즙이 얻어진다.</p> |
